グルメ情報トップへ
観光情報トップへ
シェフのまかないレシピ＞経専調理製菓専門学校＞肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み
肉シュウマイと豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み
誰にでも手軽にできる本格中国料理- 1
- 2
- 3
- 4
シェフのまかないレシピイメージ写真
完成イメージ
シェフのまかないレシピイメージ写真2
イメージ写真2
かきくけこ
シェフのまかないレシピイメージ写真3
イメージ写真3
さしすせそ
シェフのまかないレシピイメージ写真4
イメージ写真4
たちつてと
川村英昭先生(本校中国料理実習講師)
… 作り方 …
< 用意するもの > …5人分
< 用意するもの > …5人分
- 肉シュウマイ
- 豚挽肉･･･１５０ｇ
- 背脂･･･２０ｇ
- 玉ねぎ･･･１００ｇ
- 片栗粉･･･大さじ1〜2
- 小エビ･･･１０個
- 醤油･･･大さじ1/2（合わせ調味料）
- カキ油･･･小さじ1（合わせ調味料）
- 酒･･･小さじ1（合わせ調味料）
- 味の素･･･少々（合わせ調味料）
- 胡椒･･･少々（合わせ調味料）
- 胡麻油･･･小さじ1/2（合わせ調味料）
- 薄力粉･･･100グラム（シュウマイの皮）
- ぬるま湯･･･60cc（シュウマイの皮）
- 塩･･･少々（シュウマイの皮）
- ラード･･･小さじ2（シュウマイの皮）
- 豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み
- 豚ヒレ肉･･･1人50g
- ジャガイモ･･･1個
- 玉ねぎ･･･1/4個
- 塩･･･少々（肉の下味調味料）
- 胡椒･･･少々（肉の下味調味料）
- 酒･･･小さじ1（肉の下味調味料）
- 醤油･･･小さじ1（肉の下味調味料）
- 溶き卵･･･1個分（肉の下味調味料）
- 薄力粉･･･適量（肉の下味調味料）
- 片栗粉･･･適量（肉の下味調味料）
- 醤油･･･大さじ2（合わせ調味料）
- ケチャップ･･･大さじ2（合わせ調味料）
- カキ油･･･大さじ2（合わせ調味料）
- 紹興酒･･･大さじ3（合わせ調味料）
- 砂糖･･･大さじ5（合わせ調味料）
- スープ･･･大さじ5（合わせ調味料）
- 胡椒･･･少々（合わせ調味料）
- 胡麻油･･･少々（合わせ調味料）
- 豆板醤･･･小さじ1/2（合わせ調味料）
- 水溶き片栗粉･･･適量（合わせ調味料）
- 【肉シュウマイ】具の作り方
- 豚挽肉ときざんだ背脂を入れ、粘りが出るまで練る。
- 1.に合わせ調味料を入れ、さらに混ぜる。
- 玉ねぎをみじん切りにして片栗粉をまぶし、2.に混ぜる。
- 【肉シュウマイ】皮の作り方
- ふるった薄力粉に塩・ラードを入れ、湯を少しずつ注ぎ、練り混ぜてよくこねる。打ち粉をしながら力を入れて、よく練る。
- 棒状にまとめ、切り分けて麺棒で形を整えながら作り、上にエビをのせ強火で１０分蒸す。
- 【豚ヒレ肉の中華風ステーキ パン挟み】
- ジャガイモは１ｃｍの厚さに切り、１０分ぐらい蒸して水気を取って油で揚げる。
- 豚ヒレ肉を肉タタキで平たく伸ばす。
- 肉に下味調味料で味をつけ、さらに玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
- 中華鍋で3.の両面をよく焼き、１度ザーレンにあけておく。
- 鍋に油を入れ、豆板醤を軽く炒め、合わせ調味料を加え、肉を戻し入れ、軽く煮て、仕上げに胡麻油を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
