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シェフのまかないレシピ経専調理製菓専門学校>ブラウニーとカットフルーツの皿盛りデザート



ブラウニーとカットフルーツの皿盛りデザート
フレンチデザートにチャレンジ♪

シェフのまかないレシピイメージ写真

完成イメージ

シェフのまかないレシピイメージ写真2

イメージ写真2
かきくけこ

シェフのまかないレシピイメージ写真3

イメージ写真3
さしすせそ

シェフのまかないレシピイメージ写真4

イメージ写真4
たちつてと

太田浩一先生
(本校調理師専攻科担任)

… 作り方 …
< 用意するもの > …ブラウニー7〜8人分、カットフルーツ1人分
    ブラウニー
  1. 薄力粉・・・60g
  2. ココアパウダー・・・20g
  3. ベーキングパウダー・・・小さじ1
  4. クーベルスイートフレイク(チョコレート)・・・80g
  5. 無塩バター・・・90g
  6. 卵・・・3個
  7. グラニュー糖・・・70g
  8. 生クリーム・・・50cc
  9. ナッツ・・・30g
    アングレーズソース
  1. 卵黄・・・2個
  2. グラニュー糖・・・40g
  3. バニラビーンズ・・・1/6本
  4. 牛乳・・・170cc
    カットフルーツ
  1. 巨峰・・・1人2個
  2. 洋梨・・・1人1個
  3. イチゴ・・・1人2個
  4. キウイフルーツ・・・1/2個
  5. クリームシャンティ・・・2本
  6. ミント・・・適量
< 手順 >
  1. 薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、2回振るっておく。
  2. クーベルスイートフレイク・無塩バターは湯せんにかけて溶かしておく。
  3. ボールに卵とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、さらに生クリームと2.を入れて合わせてからナッツと1.を入れサックリと混ぜ合わせる。
  4. 型に流し入れ、200℃のオーブンで20〜30分焼き上げる。
  5. アングレーズソースを作る。卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜる。
  6. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて一度沸騰させてから火を止め、5.に少しずつ加え混ぜ、再度火にかけて仕上げる。
  7. 皿にブラウニーを乗せカットしたフルーツを盛り付け、アングレーズソースをかける。
  8. 7.を冷蔵庫で冷やしておく。
  9. 冷えたらお好みでフルーツを盛りつけて完成!!