シェフのまかないレシピ>経専調理製菓専門学校>エビチリチャーハン
エビチリチャーハン
大人も子供も大すき!- 1
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シェフのまかないレシピイメージ写真
完成イメージ
シェフのまかないレシピイメージ写真2
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かきくけこ
シェフのまかないレシピイメージ写真3
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さしすせそ
シェフのまかないレシピイメージ写真4
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たちつてと
川村英昭先生
(本校中国料理実習講師)
(本校中国料理実習講師)
… 作り方 …
< 用意するもの > …4人前
< 用意するもの > …4人前
- カニチャーハン
- ご飯・・・400g
- 長ネギ・・・100g
- カニのむき身・・・100g
- 卵・・・
- カニチャーハン:調味料
- 塩・・・小さじ1
- 味の素・・・少々
- 酒・・・小さじ2(香りと余分な水分をとばす)
- 醤油・・・小さじ1(香りづけ)
- 胡椒…少々
- エビのチリソース
- 殻付エビ…20本
- ブロッコリー(飾り用)…4個
- 豆板醤…小さじ2
- 水溶き片栗粉…適量
- ゴマ油…小さじ1
- ラー油…小さじ1/2
- エビのチリソース:薬味
- 長ネギ
- みじん切り…大さじ2
- ショウガ
- みじん切り…小さじ2
- ニンニク
- みじん切り…小さじ2
- エビの下味調味料
- 塩…3つまみ
- 胡椒…2つまみ
- 酒…大さじ2
- 味の素…2つまみ
- 卵白…大さじ2
- 片栗粉…大さじ2
- サラダ油…大さじ2
- 合わせ調味料
- 砂糖…大さじ2
- 塩…小さじ1
- 味の素…少々
- 酒…大さじ2
- ケチャップ…大さじ2
- スープ…大さじ20(300g)
- A.カニチャーハンをつくる
- 長ネギをみじん切りにし、カニの身もバラバラにほぐしておく。
- 鍋をよく焼き油を入れ、溶き卵を流し入れて8分程炒める。
- 卵が完全に固まらないうちにご飯とカニの身と長ネギを入れ、お玉でご飯をほぐしながら炒める。
- 調味料で味をつけてさらに炒め、器に盛り付ける。
- B.エビのチリソースをつくる
- エビは殻をむいてから背ワタを取り除き、軽く水洗いして水分をよく取り、合わせた下味調味料に漬けておく。。
- 長ネギ・ショウガ・ニンニクをみじん切りにしておく。
- 鍋をよく焼き油を入れ、180℃位の温度でエビを油通しし、一旦編み鍋上げておく。
- 鍋で薬味と豆板醤を炒め、香りが出てきたら合わせ調味料を加える。
- エビを入れて、沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
- ゴマ油とラー油を回しながら入れる。
- C.盛りつけ
- カニチャーハンの上からエビのチリソースをかけ、ブロッコリーを盛り付ける。