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エビチリチャーハン
大人も子供も大すき!

シェフのまかないレシピイメージ写真

完成イメージ

シェフのまかないレシピイメージ写真2

イメージ写真2
かきくけこ

シェフのまかないレシピイメージ写真3

イメージ写真3
さしすせそ

シェフのまかないレシピイメージ写真4

イメージ写真4
たちつてと

川村英昭先生
(本校中国料理実習講師)

… 作り方 …
< 用意するもの > …4人前
    カニチャーハン
  1. ご飯・・・400g
  2. 長ネギ・・・100g
  3. カニのむき身・・・100g
  4. 卵・・・
    カニチャーハン:調味料
  1. 塩・・・小さじ1
  2. 味の素・・・少々
  3. 酒・・・小さじ2(香りと余分な水分をとばす)
  4. 醤油・・・小さじ1(香りづけ)
  5. 胡椒…少々
    エビのチリソース
  1. 殻付エビ…20本
  2. ブロッコリー(飾り用)…4個
  3. 豆板醤…小さじ2
  4. 水溶き片栗粉…適量
  5. ゴマ油…小さじ1
  6. ラー油…小さじ1/2
    エビのチリソース:薬味
  1. 長ネギ
  2. みじん切り…大さじ2
  3. ショウガ
  4. みじん切り…小さじ2
  5. ニンニク
  6. みじん切り…小さじ2
    エビの下味調味料
  1. 塩…3つまみ
  2. 胡椒…2つまみ
  3. 酒…大さじ2
  4. 味の素…2つまみ
  5. 卵白…大さじ2
  6. 片栗粉…大さじ2
  7. サラダ油…大さじ2
    合わせ調味料
  1. 砂糖…大さじ2
  2. 塩…小さじ1
  3. 味の素…少々
  4. 酒…大さじ2
  5. ケチャップ…大さじ2
  6. スープ…大さじ20(300g)
< 手順 >
    A.カニチャーハンをつくる
  1. 長ネギをみじん切りにし、カニの身もバラバラにほぐしておく。
  2. 鍋をよく焼き油を入れ、溶き卵を流し入れて8分程炒める。
  3. 卵が完全に固まらないうちにご飯とカニの身と長ネギを入れ、お玉でご飯をほぐしながら炒める。
  4. 調味料で味をつけてさらに炒め、器に盛り付ける。
    B.エビのチリソースをつくる
  1. エビは殻をむいてから背ワタを取り除き、軽く水洗いして水分をよく取り、合わせた下味調味料に漬けておく。。
  2. 長ネギ・ショウガ・ニンニクをみじん切りにしておく。
  3. 鍋をよく焼き油を入れ、180℃位の温度でエビを油通しし、一旦編み鍋上げておく。
  4. 鍋で薬味と豆板醤を炒め、香りが出てきたら合わせ調味料を加える。
  5. エビを入れて、沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
  6. ゴマ油とラー油を回しながら入れる。
    C.盛りつけ
  1. カニチャーハンの上からエビのチリソースをかけ、ブロッコリーを盛り付ける。