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シェフのまかないレシピ＞TAVOLA Ganba亭＞手羽先先カレー



手羽先先カレー
「手羽先先」は間違いではありません。手羽先の先っぽを使用したカレーです。
お店で、手羽先ハンバーグを仕込む際に手羽先の先っぽが余ります。中骨も1本余ります。
それらをダシにして、調味料は、冷凍庫、冷蔵庫の不良在庫やサンプルの調味料などを何でも入れます。

野菜も余ったものばかりです。
「まかない」ですので、基本的には分量は関係無く、
余ったものを何でも入れて全体の味を見ながらバター、フレッシュクリームでコクを調整します。
ですから、同じ味を再現することはできません。

でもコラーゲンたっぷりのチキンカレー！本当に美味しいですよ！
ご家庭で手羽先料理をした後、余った骨や野菜で作ってみませんか？

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シェフのまかないレシピイメージ写真

完成イメージ

シェフのまかないレシピイメージ写真2

イメージ写真2
かきくけこ

シェフのまかないレシピイメージ写真3

イメージ写真3
さしすせそ

シェフのまかないレシピイメージ写真4

イメージ写真4
たちつてと
… 作り方 …
< 用意するもの >
  1. 手羽先の先っぽ
  2. 中骨など(他の料理で使用して余った場)
  3. 野菜(じゃが芋、にんじん、かぶ、たまねぎ、お好みで何でも)
  4. 調味料(カレー粉、焦げたベシャメルソース(※1)、トマトソース、とんかつソース、ケチャップ、醤油、ケチャップなど何でも)
  5. バター、フレッシュクリーム(あれば少々)
※1：ベシャメルソース…バターと小麦粉を炒めたところに牛乳を加えて煮てこして仕上げるソース。
グラタン、クリームコロッケ、ドリアなどに使うソースでご家庭ではホワイトソースと呼ばれる事が多いです。

< 手順 >
  1. 手羽先の先っぽと中骨を鍋に入れ水を加え煮立てます。
  2. 十分ダシが出たところで骨を取り除いて、あり合わせのじゃが芋、にんじん、かぶ、たまねぎ等、冷蔵庫にある野菜を何でも入れます。
  3. そこに全体の味を見ながら、カレー粉、焦げたベシャメルソース（ホワイトソース）、余ったトマトソース、とんかつソース、ケチャップ、何でもいれます。
  4. 最後に、コクがなければバター、フレッシュクリームなどで補います。




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