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シェフのまかないレシピ Vol.06 - 炭火焼肉金太郎

今日は焼肉屋の金太郎さんの若き料理長“水越さん”に賄い作っていただきました。
お肉を使ったご飯もの2種類です。女性は食べ盛りの彼氏のために、男性はただ、肉を焼いて食べるのも能がないなぁ。という時のために是非覚えておきましょう。どちらも簡単ですごく美味しい。こういう料理をぱぱっと作れる人が、料理上手って言われるのでしょうね。ステーキは焼き方にちょっぴり気をつかうだけでぐんと美味しくなります。参考にしてください。

肉の焼き方は早速試してみたいと思いました。中はミディアムレアーのちょうどよい焼き加減で、ジューシーに仕上がっていてとても美味しかったです。ガーリックライスもにんにくの香りをじっくり引き出すことで、焼肉屋さんと同じ味に仕上がります。

材料（１人前）

ガーリックライス
ご飯･･･200ｇ
にんにくのみじん切り･･･1片
塩、コショウ、醤油、酒･･･適宜
パセリ･･･適宜

牛肉（ハラミ、モモ、など）･･･150ｇ
塩コショウ･･･適宜
おろしにんにく･･･適宜

ソース
醤油･･･大1
酒･･･大1.5
バター･･･5ｇ
黒胡椒･･･適宜

１．	お肉に塩コショウ、にんにくのすりおろしをすりこみ、下味をつける。
２．	フライパンにサラダ油をひいて肉の両面をさっと焼き、アルミフォイルに包んで15分くらい置き、余熱で中心がロゼ色になり、肉汁が落ち着くまで休ませる。
３．	その間にご飯を用意する。フライパンにサラダ油を入れ、にんにくのみじん切りを加えてから火をつける。焦がさないように弱火でじっくりきつね色になるまで火を通し、香りを十分に引き出す。
４．	ご飯を入れ炒め、塩コショウ、醤油で味を整え、最後に酒を振り入れる。
５．	皿に３を盛り付け、パセリのみじん切りを彩りに散らし、一口大に切った２のお肉を乗せる。
６．	アルミフォイルに残った肉汁をフライパンに移し、酒、醤油、を入れ軽く煮詰め、仕上げにバターを混ぜ込み濃度をつけ、黒胡椒で味を整える。あれば飾りにセルフィーユやグリーンなどを添える。

ソースにお酢が入るのが目からウロコでした。豚丼は濃い目の甘辛味が一般的ですが、これは甘酸っぱいタレが豚バラ肉の脂をサッパリとさせてくれてものすごく美味しいです！ネギソースは混ぜるだけなのに、風味がよくてお肉にピッタリ。お肉さえあればできちゃうので、是非定番メニューに加えてください。

材料（１人前）
ご飯･･･どんぶりに軽く一杯（好みの量で）
豚バラ肉･･･80ｇ
サニーレタス･･･一枚

ネギソース
ネギのみじん切り･･･5cm分くらい
醤油･･･大1.5
砂糖･･･大2
酢･･･大1
ゴマ油･･･小1
味の素･･･適宜
コショウ･･･適宜

１．	ネギソースの材料を全て混ぜ合わせておく。サニーレタスを千切りにしておく。
２．	フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を焼き、塩コショウする。
３．	ご飯をどんぶりによそい、サニーレタスを表面に散らす。
４．	２を広げて盛り付け、上からネギソースをかけ仕上げる。（ソースの量は好みで加減してください）

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