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シェフのまかないレシピ Vol.10 - TAVOLA Ganba亭 |
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今日はイタリアンレストランの「TAVOLA Ganba亭」で作っていただいた賄いを紹介します。
カルボナーラは本来、卵の黄身、生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてたっぷりの黒コショウで作るシンプルなスパゲティです。今日はそこに残り野菜も入れ、卵も全卵を使って、賄い料理らしく栄養のバランスも考えた一品にしてみました。チーズは入っていませんが、好みで加えても良いでしょう。
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卵が半熟上のあっさりとした味わいのカルボナーラです。最後に温まる程度で火を通し過ぎないようにしましょう。野菜は冷蔵庫にある残り物を何でも使ってくださいね。
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材料（１人前）
パスタ･･･100g
ベーコン。またはハム･･･2～3枚
野菜の残り
（レタスの芯や、きのこ、じゃが芋など何でも）･･･適量
＜卵液＞
全卵･･･1個
生クリーム･･･50cc
塩･･･少々
黒コショウ･･･適宜
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| ☆作り方☆ |
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【手順その①】
パスタを茹でる。 |
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【手順その②】
その間に卵液の材料を混ぜておく。 |
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【手順その③】
フライパンにベーコンを入れて炒め、野菜も加えていため合わせる。 |
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【手順その④】
②に茹で上がったパスタを入れる。 |
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【手順その⑤】
③のフライパンに戻し、軽く火を通す。塩で味を整え、仕上げに黒コショウをふる。 |
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