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シェフのまかないレシピ Vol.08 - フレンチレストラン＆パティスリー かやの茶屋 |
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今日のまかないレシピは、フランス料理とフランス菓子のお店『かやの茶屋』さんからです。
“シチュー”は、残りご飯を使ってホワイトソースを作るという斬新なアイディア。
“漬物の前菜”は、完璧に漬物の常識を超え意表を突かれた一品。
どちらも美味しいので、ぜひ試してみてください。
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小麦粉からホワイトソースを作らなくても、ご飯のデンプン質で簡単になめらかなホワイトソースができてしまうのです。これは使える裏技だとおもいませんか？ダマにもならないし、ご飯の味はどこにも無し！ご飯は柔らかくなるまで火を通してくださいね。ワインの香りがほんのり効いた美味しいシチューです。
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材料（４～５人前）
＜ルー用＞
玉ねぎ･･･大1/2個
にんにく･･･１片
バター･･･40g
冷やご飯･･･1／2膳
牛乳･･･１リットル
ブイヨン（または水）･･･300～400㏄
水を使った場合は固形スープの素1個
白ワイン･･･100cc
塩、コショウ･･･適量
＜具＞
ベーコン･･･2～3枚
残り野菜（にんじん、たまねぎ、キノコなど、水分の少ないものなら何でも）･･･適量
肉、魚、魚介など、あれば･･･適量
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| ☆作り方☆ |
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【手順その①】
バターでニンニク、玉ネギをしんなりするまで炒める |
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【手順その②】
冷ご飯も加えてほぐすように炒め、白ワインを加え香りをつける。 |
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【手順その③】
牛乳とブイヨンを加える１０程ご飯が柔らかくなるまで煮る。 |
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【手順その④】
③を火からおろして、ミキサーにかけ、シノワで漉す。塩コショウで味をととのえておく。 |
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【手順その⑤】
ベーコン、残り野菜を火の通りやすいように小さめの一口大に切り、バター炒める。 |
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【手順その⑥】
炒まったら、先ほどのルーに加えて柔らかくなるまで少し火を通す。 |
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【手順その⑦】
塩コショウで味をととのえて、皿に盛って出来上がり。 |
玉ねぎとオリーブオイル、ハーブなどが加わることで、漬物とは感じないくらい洋風の一品に仕上がります。コツは漬物の汁をよ～く絞ること。これだけ。あとは混ぜるだけです。野菜もたっぷり食べられて、ワインがすすむ！！
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材料（４～５人前）
つけもの（白菜、ニシン漬、沢庵など）･･･500gくらい
玉ねぎ（スライス）･･･1／4個
オリーブオイル･･･100cc
レモン汁･･･1／2個分
塩、コショウ･･･適量
バルサミコ酢（なければしょう油でも可）･･･少々
プチトマト・・2～3個
バジル（シソの葉でも可）･･･2～3枚
クレソンなど･･･適宜（色どりなのでなくても可）
チーズ（どんな種類でもO.K）･･･80gくらい
※チーズに限らず前の日に食べて残ったお刺身をﾎﾞｲﾙしたり、焼肉やゆで卵などでも美味しく出来ます。
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| ☆作り方☆ |
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【手順その①】
漬物の汁をぎゅっとよく絞る |
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【手順その②】
①とスライスした玉ねぎをボールにを入れて、オリーブオイルとレモン汁を加え、あえる。 |
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【手順その③】
バルサミコ酢、塩コショウで味を整える。 |
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【手順その④】
半分にカットしたミニトマト、1.5㎝角くらいにカットしたチーズ、刻んだバジルの葉、クレソンを加え、さっくりと混ぜ合わせる。 |
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【手順その⑤】
お皿に美しく盛り付ける。 |
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