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■	シェフのまかないレシピ Vol.07 - WINE・和牛・素材料理しづき
	今日の賄いレシピは、素材を大切にした和食が自慢の「しづき」の和の職人に逸品紹介していただきました。賄いながら上品で目にも美しい2品です。作り方はどちらも簡単。おダシが味の決め手なので出来ればカツオでダシをとってください。慣れれば簡単、簡単！
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写真の卵焼きには、ちょっと贅沢にカニの身と菜の花の刻んだものが入っていました。甘さ控えめの上品なだし巻き卵です。他にも残りもののひじきやツナ、ほうれん草やネギやチーズなど、色んなものを入れて作ってみてください。卵液の分量を覚えておけばいつでも料亭風の出しまき卵ができまーす。

材料（４人前）

卵･･･6個

だし汁･･･180cc

砂糖･･･大１

薄口醤油･･･大３

生クリーム（あれば）･･･少々

残り物の刻み野菜やなど･･･適量

①．	卵をほぐし、だし汁と、砂糖、薄口しょうゆ、生クリームを加える。
②．	冷蔵庫の残り物の野菜を刻んで混ぜる。
③．	フライパンにサラダ油をひいて卵液を入れ、少しづつ巻き上げながら大きな卵焼きをつくる。
④．	好みで大根おろしなどを添えて、いただく。

おいしそうでしょ？
ポイントはかき揚げをからっとあげること。
揚げている途中で、箸を何箇所かにさして穴をあけると、いい感じで揚がります。熱々のおダシを張ったら、料亭の味の出来上がり！

材料（４人前）

ご飯･･･茶碗４杯（好みの量で）

かき揚げ

片栗粉･･･適量（食材にまぶす）

水･･･180cc

卵黄･･･1個

小麦粉･･･180～200ｇ

残り野菜（魚介、お肉など）･･･300ｇ程度

かけダシ

かつおダシ･･･600cc

薄口醤油･･･少々

塩･･･少々

昆布茶･･･小1

好みでわさび、三つ葉、海苔

①．	かき揚げを作る、材料を千切りにして片栗粉をまぶしておく。
②．	冷水に卵黄を加えて混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜ衣を作る。
③．	②の衣に材料を加えて混ぜる。
④．	サラダ油を170℃に熱して、スプーンや木べらなどに乗せて静かに４等分した③の種をそっと流し入れる。
⑤．	途中でひっくり返して、ゆっくりカラッとなるまで揚げ、油をきる。
⑥．	かけダシの材料を全て合せて熱々にしておく。
⑦．	ご飯の上に⑤のかき揚げをのせ、熱々のかけダシを張り、好みで薬味をそえる。

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