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『匠』
以前に和食のお店で何気なくカボチャの煮物を食べた時のこと・・・。
そのキリッと引き締まった洗練された味わいに「うちで作るのカボチャの煮付けと全然ちがう！」と叫んでしまった私。
わかってはいたけれど、プロと家庭の味のちがいは調味料「さしすせそ」を加えるタイミングと薄口醤油の使い方。
その些細な違いで、ここまで味が変わるものかと煮物の奥深さを再確認。
そして、最近『浪花亭』で「恐れ入りました！」の美味しい煮物に遭遇して、私はまたまたその思いを新たにしました。
浪花亭自慢の「炊き合わせ」。まず器のふたを開けたとたん、あげてしまう小さな歓声。
今日の旬の食材は「みがきニシン、子持ちイカ、京にんじん、スケソウのタラコ、えび芋、菜の花」・・春を意識した6種類の素材が美しく天盛りにされています。
“炊き合わせ”とは別々に煮たものを一つの器に盛りあわせたもの。この別々にというのが特徴で、それぞれの食材に最も適したダシの配合、堅さで煮含められているので、同じ一皿に盛られた料理でありながら各々が全く異なる世界観でお互いを引きたてあっているのです。どれを食べても寸分の狂いもない味つけで、調味料の加減や煮あげるタイミングでこんなにも味わいが違ってくるものかという感動をおぼえるほどの逸品なのです。
北海道は新鮮な素材にあふれていて、その自然の恵みのオイシさに感動します。
おいしいトウモロコシ、おいしいホタテ、おいしいジャガイモ。
それらはなるべくシンプルな調理法で、素材のそのものの味を満喫したいと思うもの。
でも「浪花亭」の料理のは、完璧なまでの和食の技術で食材をグレードアップさせているので、素材の旨さもさることながら“調理された料理としての素晴らしさを味わいたい”と思わせるものばかりなのです。
さて、話は炊き合わせに終始してしまいましたが、浪花亭のオイシさはもちろんこれだけではありません。
例えば、「トマトの三杯酢サラダ」。これは、来店した人は必ず注文するというほど人気の一品。トマトサラダがなぜそこまで人の心を動かすのか？？？
一口食べると箸が止まらないこの美味しさを、まだ未体験の人はぜひ味わってみてください。
料理を口にして「美味しいね」と表現することは珍しくなくても、「感動した」と言わせてしまうお料理は頻繁に出会えるものではない気がします。
「浪花亭」のお料理はその感動ゆさぶる美味しさがあります。
ぜひ一度ここを訪れて、和食の奥深さを体験ください。
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