チーズ作り A

2度目のチーズ作りです。

今回、モツッラレラチーズとフロマージュ・ブランを。

前回は見学者のような、言われるままに動いていたのですがが、

今回は牛乳の手配から準備なので、少し緊張が・・・・。

1時スタートで、6名でのチーズ造り。

フロマージュ・ブランは昨夜より準備していたのですが,上手に出来ました。

高温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の2種を作り、その違いを確認。

11時30分頃より、牛乳を40℃にするよう暖め始める。

1時スタートで、レクチャーが始まり、チーズ造りがスタート。

しかし、固まり具合が変。

ちょっと温度が高すぎるのではと「ジャム作りの名人」から指摘が。

測ってみると約40℃、もう1本の温度計で測ると55℃。

調べると、うちの温度計が15℃間違っていました。

uni0805 008.jpg

仕方ないので、40℃まで戻して,再スタート。

uni0805 002.jpg

uni0805 006.jpg

やり直しで5時頃の出来上がり予定が7時に。

待ち時間もチーズのレクチャーが。

しかし出来上がりは上々!

切ると中からミルクが溢れてきます。











やはり元になる、「牧場タカラ」さんの牛乳が美味しいんですよね。

夏草の香りを、チーズから感じることが出来ました。
2009/08/08(Sat) 15:32:20 | 北海道の食材
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CANTINA
札幌市中央区にあるイタリアレストラン

・北海道札幌市中央区南二条西三丁目 カタオカビル地下1階
・電話 011-222-3026

ランチ
火曜、金曜休み(祭日は営業)
水、木曜11:30〜14:30(LO13:30)
土、日、祭11:30〜14:30(LO14:00)
ディナー
火〜日17:30〜21:30(L.O.20:30)
定休日/月曜日

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