 |
卵
使用している卵のサイズはＬサイズです。卵をわざわざ購入する必要がないようレシピにはグラム表示をしてあります。
|
 |
生クリーム
動物性で添加物を使用していないものを使っています。小さいサイズのものがスーパーマーケットで手軽に手に入ります。どうしてもない場合は、まずは植物性のもので試してみていつかホンモノの美味しい生クリームを使ってみてください。
|
 |
バター
特に表記がない場合は無塩バターを使用しています。私は製菓用の明治の発酵バターを使用しています。焼き菓子の風味がちがいます。
|
 |
アーモンドプードル
生のアーモンドを粉に挽いたものです。製菓材料の店で手に入ります。頻繁に使うのでそろえておくと良いでしょう。製造年月日の新しいものを購入します。
|
 |
牛乳
加工乳、低脂肪乳などはお菓子によっては不向きです。成分無調整の普通の牛乳を使ってください。
|
 |
砂糖
主にグラニュー糖を使用しています。色々と作っていくうちに他の砂糖でアレンジしてみてください。
|
 |
粉糖
製菓材料の店で手にはいります。タルトやサブレを作るときグラニュー糖を使うと生地にツブツブとした跡が残ってしまうので粉糖を使います。手に入らない場合はそれを理解下上でグラニュー糖などを使ってください。
|
 |
ベーキングパウダー
空気に触れると膨らむ効果がおちてしまいます。缶に入ったものは蓋をきっちりと閉める。パックのものは使い切る、残ったら密閉するなどの工夫をしてください。
|
 |
バニラ棒
天然のバニラビーンズ。さやから種をしごきだして種、皮とも使います。高価なものですが、香りはバツグンです。ない場合はエッセンスを使用するか、なくともお菓子は出来ます。
|
 |
ナッツ
植物油で揚げたり、塩をまぶしてあるスナックナッツではなくて、生のナッツをローストして使います。
|
 |
ゼラチン
正確に分量を量れれば、板ゼラチンでも粉ゼラチンでもかまいません。手に入りやすいと思うので私は粉ゼラチンを使用しています。
|
 |
粉類
薄力粉・強力粉は必ずふるって使います。密閉してにおいがつかないようにしましょう。コーンスターチなどを使用する場合もあります。
|
