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簡単とろけるプリン
フルフルのプリンがこんなに簡単に作れるなら、もうお店で買う必要がなくなるかも! 卵と牛乳さえあれば、思い立った時にすぐ作れます。
今回のレシピは卵を極力減らして、とろけるような柔らかいプリンにしました。 もう少し弾力があるほうが好みでしたら、牛乳を50ml減らしてください。
カラメルの焦がし方がポイントです。
難易度:★☆☆☆☆
【5cmのココット型5個分くらい】
グラニュー糖
50g
水
25g
牛乳
300cc
全卵
1個
卵黄
1個
グラニュー糖
40g
バニラ棒
1/4本(なければエッセンス1〜2滴)
カラメルは焦がしたりないと、甘いだけのぼけた味になり、焦がしすぎると苦くなってしまいます。目安は
煙がのぼりはじめる時、すぐに水で鍋の底を冷やす
か水を注いで、それ以上加熱が進むのを止めます。
【下準備】
鍋にカラメル用のグラニュー糖を入れて中火で加熱する。
すぐに溶けてくるので弱火にして、鍋をゆすりながら写真のように褐色に色づくまで加熱する。
(この時、砂糖が結晶化してしまうのでかき混ぜない)
好みに色づいたらすぐに水をたして火を止める(熱い湯が跳ねるので注意)
少しおいてかき混ぜるうちにカラメルが出来る。
均等に器に流し入れておく。
─手順@─
鍋に牛乳にグラニュー糖(あればさやから出したバニラビーンズとバニラ棒も)をいれて温める。
─手順A─
ボウルに卵と卵黄を入れて、ホイッパーで泡立てないように混ぜる。
─手順B─
@の牛乳を少しずつAにいれ、泡立てないように混ぜる。
─手順C─
ざるや漉し器でBを漉す。
─手順D─
バットに熱湯をはって、器を入れ170℃に温めたオーブンで20分焼く。
─手順E─
時々様子をみて、ゆすってみて全体がフルッと動くようになったら出来上がり。(柔らかい仕上がりなので、火を通しすぎないように。