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秋のプラムのタルト
今が旬の真っ赤なプラム。
タルトに焼きこむと、まるでこのお菓子のために生まれたフルーツかしら？と思うくらい甘くてすっぱくて最高のおいしさ。
パートゥ・シュクレ（タルト台）とアーモンドクリームは、どんなタルトにも応用できるので、基本のレシピをマスターしてしまいましょう。
難易度：★★★☆☆
A.【パートゥ・シュクレ（タルト生地）180ｃｍのタルト型 1台分】
バター
90ｇ
粉糖
55ｇ
全卵
1／2個（30ｇ）
アーモンドパウダー
20ｇ
薄力粉
150ｇ
ベーキングパウダー
小さじ2/3
B.【アーモンドクリーム 180ｃｍのタルト型 1台分】
バター
100ｇ
グラニュー糖
80ｇ
アーモンドパウダー
120ｇ
全卵
1個（50ｇ）
卵黄
1個（20ｇ）
アーモンドエッセンス（あれば）
1～2滴
【仕上げ】
プラム
大3個（小4～5個）200ｇくらい
グラニュー糖
20ｇ
シナモン（あれば）
少々
タルト生地をのす時、ラップにはさんでのすと、くっつかず初心者でもらくらくです。このまま冷やして、型に敷きこめるので便利！
【下準備】
オーブンを180℃に予熱しておきます。
粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。
A.【パートゥシュクレ】
─手順①─
室温にもどしたバターに粉糖を少しづづ入れ、空気を入れないように木べらでまぜる。
─手順②─
といた卵も少しづついれ、混ぜていく。
─手順③─
振るった粉類を2～3回に分け、きるように馴染ませ、ひとまとまりになったらボウルの中で軽く練る。
─手順④─
③を2等分して、ラップにはさんで、めん棒で3ｍｍの厚さにのしておく（残りは冷凍しておき別のタルトを作るときに使用）
─手順⑤─
冷蔵庫で30分以上冷やしておく（このあいだにアーモンドクリームを作ります。）
B.【アーモンドクリーム】
─手順①─
室温にもどしたバターにグラニュー糖を加え混ぜる。
─手順②─
卵と卵黄をといたものを数回に分けて混ぜていく
─手順③─
アーモンドパウダーを加えてなめらかになるまで混ぜる（空気をいれすぎないこと）
─手順④─
あればアーモンドエッセンスを加える。
A+B.【仕上げ】
─手順①─
タルト型に⑤の生地をしきこみ、フォークでピケをして重石をのせて180℃で20分から焼きする。
─手順②─
台が冷めたらアーモンドクリームを平らにつめる
─手順③─
皮ごと６等分したプラムにグラニュー糖をまぶし、放射状にならべる。
─手順④─
シナモンをふって180℃のオーブンで30分ほど焼く
─手順⑤─
冷めたら仕上げに茶こしで粉糖を振り、艶出しのジャムを塗る。（省略しても可）
※仕上げ用ジャムは残ったプラム90ｇとグラニュー糖45グラムを鍋にかけ煮つめ、トロリとしたジャムを作り、裏ごししたもの。
